لكل أهل المنتدى لي بدو يفطر ....... اليوم عندي ......يلا

زهرة الشتاء · مشاركة رقم : 1 (permalink) 05-09-2008, 01:50 PM

بسم الله الرحمان الرحيم :

الشوربة

شوربة الحب

حب امريكي صحيح أوحب سعودي مجروش
من 3-4حبات طماطم نصف علبة صلصة ملح
اللحمة:لحم ضأن أوصال يمكن الاكتفاء بها فقط لكن على الأصول تضاف لها الكبدة والكلاوي القلب والكوارع والكرشة
أنا لا أضيف الكرشة لصعوبة تنظيفها ورأس الخروف من المهم كسر الأنف
البهار:من المهم وضعها في علبة البهار خولنجان عربي
حبة كبيرة عود متوسط من القرفة 4حبات قرنفل 20حبة هيل
بعض وريقات الشيبة فلفل أسود صحيح

توضع الكوارع على النار حتى تغلي نتخلص من ماء الغلي وتنقل في قدر نظيف لمدة ساعه ونصف والأفضل ساعتين ثم نضيف جميع المقادير وتترك لمدة ساعة على النار بعد ذلك تخفف النار عليها حتى تتوصلي لحجم السمك الذي تفضليه في الشوربة وصحتين
********************

نقدم لكم أجمل أنواع الشوربات العالمية....
شوربة المكرونة - منسترونى
المكونات الأساسية مكرونة، خضروات، مرقة دجاج
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 25 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير :
2/1 1 كوب مكرونة أصداف ,على شكل قواقع (حوالي 250 ج)
2 حبة جزر ,متوسطة
2 حبة طماطم ,متوسطة مقطعة مكعبات
1 حبة بصلة ,مقطعة قطع كبيرة
1 حبة بطاطس ,متوسطة
2 حبة كوسة ,متوسطة
2/1 1 كوب مرقة دجاج
2/1 كوب كرفس ,الأوراق فقط
1 حبة فلفل أخضر ,مقطعة مكعبات
3 ملعقة كبيرة زبد ,أو 4 ملاعق زيت
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1 : تقشر الكوسة والجزر والبطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يسلق كل نوع من الخضراوات على حدة لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح نصف سواء. تضرب الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء.
2 : يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة في إناء متوسط. يضاف البصل و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين . تضاف الطماطم المعصورة والملح والفلفل . تترك لتغلي لمدة 3-5 دقائق.
3 : تضاف المرقة و الخضراوات ومكعبات الطماطم والفلفل والكرفس و المكرونة. تترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج المكرونة. يضاف 2/1 كوب ماء مغلي إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة. تقدم فورا.
*****
الطبق الرئيسي

شيش كباب

نصف كيلو غرام لحم شقف
2 ملعقة بصل مفروم ناعماً جداً
2 حبة بندورة
2 - 3 فلفل أخضر
ملح وفلفل

اخلط اللحم بالبصل المفروم وأضف الملح والفلفل إلى اللحم
وادعكه جيداً بالبصل
ضع قطع اللحم في أسياخ وضع بصلة مقسومة إلى جزئين
والبندورة كل حبة مقسومة إلى قسمين في سيخ أو سيخين.
واشوِ الأسياخ على منقل بحيث تكون المسافة بين الأسياخ
والفحم لا تقل عن سنتيمترات ولا تزيد فترة الشواء عن ربع ساعة
مع تقليب الأسياخ على النار باستمرار.
ملاحظة:
الأفضل تتبيل قطع اللحمة بالهال والثوم وزيت الزيتون
والليمون فترة ست ساعات قبل عملية الشواء.
**********************

ورق الملفوف

ملفوفة متوسطة الحجم
ملح
ربع كوب سمن
رأس ثوم كامل
نصف كوب عصير ليمون -
الحشو.
كوب ونصف أرز
نصف كوب لحم مفروم ناعم
نصف كوب سمن أو زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
بهار وقرفة.

يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة
تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة
ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى.
تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة
يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن»
تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم
فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو
فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.
يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي.
ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة
ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض
ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق
تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن
المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.
*************************
المقلوبة

كوبان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً فروج
بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
كيلو من الباذنجان المتوسط الكبير
كوب من السنوبر المحمر
ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون
ملعقة شاي من القرفة

اسلقي الفروج بالماء وضعي فوقه عود من القرفة
وبصلة مقسومة لأربعة قطع وحب من الهال
قشري الباذنجان وقطعية قطعاً دائرية ثم اقليه حتى يحمر
قشري حبة من البطاطا واقليها وضعيها في الطنجرة
ثم ضعي الباذنجان المقلي فوقها بشكل مصفوف
ثم ضعي الفروج المسلوق والمقطع ثم ضعي الأرز
ثم ضعي مرقة الفروج فوقه مغمور وبعدها ضعي
الملح والفلفل حسب الرغبة وضعيها على النار
لمدة ربع ساعة وبعدها خففي النار لمدة خمسة دقائق .
*************************
الكبة المشوية

2/1 1 كلغ من البرغل الناعم المنقى والمغسول جيداً .
2/1 1 كلغ من اللحم هبرة المدقوق للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب من الماء البارد
ملعقة شاي من الملح
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
الحشوة
750 غ من اللحم المفروم
كوبان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً
كوب من الجوز المفروم والمقلي
2/1 كوب من الحبق ( أو الريحان ) المفروم فرماً ناعماً
500 غ من الدهن أو الشحم مفروم
2/1 كوب من السمن
4/1 ملعقة شاي من الملح

1انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً
3.اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
4.بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكه غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة / البراد / لمدة 30 دقيقة
الحشوة
1.اقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن وقلبي الخليط وارفعيه عن النار أضيفي إليه الحبق المفروم واخلطي جيداً غطيه واتركيه جانباً .
2.قسمي عجينة اللحم إلى كرات بحجم البيضة واتركيها جانباً
3.ضعي الكرة في المغرفة
4.بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة حتى تصبح رقيقة
5.ضعي ملعتي طعام من الحشوة في الوسط .
6.خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة ضعيها فوق الحشوة وطبقي الأطراف
7.اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا كرري العملية مع الكبة الباقية
8.ادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها على الفحم الواحدة تلو الاخرى مع تقليبها لتصبح بنية من الجهتين ضعيها في طبق وقدميها ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن .
*************************
العصير

كوكتيل الجزر بالمشمش

ربع كيلو جزر
ربع كيلو مشمش
حبة ليمون
ربع كوب سكر القصب

1- نقطع الجزر بعد غسله جيدا من دون تقشيره الى دوائر متوسطة الحجم
ونضعها في الة الخفق ذات الشفرات الحديدية.
2- نضيف إليه المشمش الذي نزعنا منه النوى.
3- نخفق المواد بعضها ببعض ثم نضيف إليها عصير الليمون والسكر
ونخفق مجددا حتى نحصل على العصير النهائي.
*****************************
الحلى

الكنافة النابلسية

100جم سمن بلدى
500جم كنافة شعر طازجة
500جم قشدة حليب طازجة
100جم فسدق مفرى و محمص
250جم شربات معقود

يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة
ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
الديكور
تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية
ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف الثانى
ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى..........

تمر بالبسكوت

كيلو تمر طري
يسكوت شاي
2م زيت أو ذبدة
نصف كاسه من كل مما يلي نار جين فستق سمسم

تنزعي النزى من التمر.أعجنيها وضعيها في القدر مع الزيت أو الذبدة لمدة دقيقتين
تترك لتبرد رشي الصينية حسب ماتريدين مثلا الفستق
أدهني يدك بالزيت وخذي التمر وأفرديه في الصينيه على الفستق
ساويها بيدك وضعي طبقه من البسكوت المطحون
ضعي التمر في الطبقه العليا وساويها وضعيها في الفرن لمدة 3دقائق
أخرجيها ورشيها بالفستق وقطعيها وقدميها وصحتين
*******************************
صحتين وعافية على قلوبكم
*******************

مدحت · مشاركة رقم : 2 (permalink) 05-09-2008, 02:10 PM

وااااااااااااو
فعلا شي بشهي
مشكورة زهرة على الاطباق المميزة - يعطيكي الف عافية

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الإعلانات النصية في شبكة لايف نت المتكاملة :
http://vb.lifenet-sy.com	www.lifenet-sy.net	www.lifenet-sy.org	لايف نت	www.lifenetextra.com	لايف نت جروب
أعلن هنا	أعلن هنا	كلمات دليلية	أعلن هنا	منتديات العمدة	أعلن هنا
أعلن هنا	أعلن هنا	أعلن هنا	كمبيوتر	أعلن هنا	أعلن هنا