25-09-2008, 01:26 AM
|
عضو فعال
| |
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
المؤهل الدراسي : دراسات عليا | | | | |  معلوماتي ومن مواضيعي | | | | |
|
 
 | المنتدى :
منتدى الطبخ  ومن الغذاء ما قتل
 بسم الله الرحمن الرحيم .gif "Life (25)") ومن الغذاء ما قتل
يعرف المصري كيف يبدأ يومه جيدا , فبعد عملية الاستيقاظ الفدائية , يبدو اليوم في بدايته كبدايه مكررة لفيلم يومي.
تبدأ احداثه بوجبة الفول المدمس بالزيت الحار والشطه , ولايخلو الامر من قرصين طعميه , يذهب بعدها للعمل الذي يستهلك خلاله البعض عشرات اكواب الشاي اما البعض الاخر فيفضل المياه الغازية وايضا بالعشرات , وعندما ينتهي العمل ويعود الي المنزل يكون في انتظاره وجبة الغذاء المتين التي تحاول ربة المنزل بمنتهي الضمير والتفاني مزجه باكبر قدر من الدهون !وبعد طهيه جيدا تضعه علي مائدة الطعام بجانب عشرة انواع من المخللات وتنتهي عمليه الغدا الفدائية بكوب من الشاي " للحبس ", وبعد استراحه قصيرة تبدأ اطباق الحلويات بمختلف انواعها مرحلة جديدة تمتد حتي الصباح مع فيلم السهرة .
ربما لايعرف كثيرون ان هذا السيناريو اليومي المعتاد , يقابله اطباء التغذية بدهشة من القدرة علي تحمل كل هذه العادات الغذائية الخاطئة , فمالايعرفه المصري ان عاداته الغذائية كفيلة بتخفيض عمره سنوات عديدة ,فبدايه من استخدام كميات كبيرة من الدهون عند طهي الطعام وهو ما يسبب صعوبة في الهضم ويؤدي إلى السمنه التي تؤدي إلى أمراض كثيره مثل ارتفاع ضغط الدم ,أمراض القلب , السكر ,أمراض المراره , والام المفاصل . وقد يؤدي تناول كميات كبيره من الدهون إلى حدوث قرحة المعده . ويظهر ذلك بعد عيد الأضحى حيث يكثر الاكل من اللحوم .
اما طعميه الصباح فان استخدام الزيت المغلي اكثر من مره في عملية القلي يؤدي إلى اضرار صحيه حيث أن الزيت الذي يتناوله الإنسان بعد تعرضه للنار ينتج عنه مواد ترهق المعده ويلهب أغشيتها مما يؤدي إلى حدوث سوء الهضم . كما أنه قد يؤدي إلى حدوث بعض الاورام .
قد تمتنع عن اكل المقلي ولكن هل تستطيع الامتناع عن اكل الفلفل والشطه ؟ وهل تعلم ان استخدام كميات كبيره من البهارات والفلفل والمواد الحراقه يسبب التهاب الأمعاء , وقد يؤدي إلى القرحة كما يسبب لمرحلة المراهقة الإصابة بحبوب الشباب .
ومن العادات الخاطئة ايضا علي المائدة المصرية تقديم أكثر من نوع واحد من نفس المجموعة الغذائية . مثال تقديم أرز ومعكرونه وخبز في نفس الوجبة , بالاضافة الي الضيف الدائم علي المائدة "السيد مخلل", فانواعه الكثيرة المعروفة في المطبخ المصري تجعل الجسم يأخذ من الملح أكثر من حاجته, ويتتبع هذا العديد من امراض الكلي .
وعلي جانب اخر يتميز المصري عن بقية دول العالم بعادة غريبة وهي تناول الشاي بعد الاكل مباشرة وله في هذا فلسفته الخاصة فاعتقاد المصري بوجوب الشاي بعد الطعام للـ "حبس" اعتقاد قوي لايتزعزع , بالرغم من تاثيره الضار على امتصاص الجسم للحديد اللازم لتكوين الدم . وكذلك إطالة مدة الطهي التي تقضي على كثير من الفيتامينات مثل فيتامين أ , ب , ج , وبالتالي تقلل من القيمة الغذائية للطعام .
باختصار يتميز المطبخ المصري بقدرته الفائقة علي محو كل فائدة غذائية والبحث فقط عن الاضرار وهو الامر الذي لفت نظر فريق بحثي بالمركز القومي للبحوث الذي قام بابحاث لايجاد علاقة وثيقة بين نمط الاستهلاك الغذائي للمصريين وبين الإصابة بالأورام السرطانية خاصة سرطانات القولون والمعدة والكلي والبروستاتا والثدي والرحم، حيث أشارت احصائيات إلى أن 20% من حالات الإصابة بالسرطان في مصر ترجع إلي عادات غذائية خاطئة تتمثل فى كثرة الدهون الحيوانية ونقص كمية الخضراوات والكالسيوم.
وأوضح الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث ورئيس الفريق البحثي بأن هذه النتائج جاءت من خلال إجراء فحوصات علي مجموعة كبيرة من مرضى بأنواع مختلفة من السرطانات في أعمار تتراوح مابين15 و40 عاما ، كما تم عمل استقصاء غذائي لهم بهدف التعرف علي نوعية وكمية الأطعمة الغذائية التي يعتمدون عليها في وجباتهم الأساسية.
وأكد الشوبكى أن الفحوصات قد أظهرت أن غالبية المرضي يستهلكون كميات من الدهن الحيواني، كما أنهم يعتمدون بمعدلات كبيرة علي الأطعمة القليلة، في حين أنهم لا يتناولون كميات كافية من الفواكه والخضراوات ولا يحصلون علي قدر كاف من الكالسيوم، مشيراً إلى أن تأثير الدهون يسبب تغيراً في تركيب غلاف الخلية مما يغير من وظيفتها ونشاطها، كما أنها تؤدي دوراً كبيراً في زيادة إفراز هرمون البروستاجلاندين الذي تتسبب زيادته عن الحد الطبيعي في استثارة خلايا الجسم وتحفيز الخلايا السرطانية، وتقوم الدهون أيضاً خاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة بالتحول إلي فوق أكسيد الدهون عن طريق تفاعل الشوارد الحرة الذي يحدث للخلايا بشكل تلقائي نتيجة التعرض لظروف بيئية معينة، أو عند التعرض لأشعة معينة مثل الميكرويف أو أشعة المحمول. وأضاف أن فوق أكسيد الدهون يسبب تغيرات كبيرة في الحامض النووي دي ان ايه في صورة طفرة تؤدي إلي بداية ظهور الأورام السرطانية.
|
|
|
أنت غير مسجل في منتديات لايف نت . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا 
الإهداءات
رد: ومن الغذاء ما قتل
العرض العادي
